欢迎来到圆梦国际烘焙蛋糕培训学校招生网!

免费热线:400-0928-982 微信:15002038982/13826232860

当前位置:首页 > 校园资讯 > 烘焙知识

水分量对蛋糕制作有何影响

作者:圆梦国际烘焙     发布日期:2019-02-20      访问次数:322

在制作蛋糕的时候,我们总会加入一定量的水,来帮助我们使蛋糕制作成型,然而水份的多少也是影响着蛋糕的质量的。圆梦蛋糕培训学校接下来就要说明这方面的相关知识。


水分量对蛋糕制作有何影响


  当蛋糕配方中没有足够的水时,蛋糕在进入烤箱后膨胀。蛋糕首先从烘烤盘的四边延伸到边缘,然后按照正常情况从烘烤盘的中心部分延伸到烘烤盘的高度,直至烘烤的最后阶段,中心部分逐渐开始消退,由于较少的水导致接触的只是表皮层,空气等的无感觉,这种类型的蛋糕,面糊比重较轻,则炉散热快,和糖的浓度越高,所以后表皮的颜色为暗,或有白色不溶糖颗粒的斑点,蛋糕的内部结构粗糙,颗粒大,颜色较暗,甜度是比较强的。

  当蛋糕配方中的水分过多时,蛋糕膨胀时间长,中心部分在面糊充满烤盘周围后继续膨胀,特别是在烘烤后期,蛋糕中心凸起高和烘烤时间比正常蛋糕再延长五至十分钟左右,因为隆起的中心部分是太高,会获得更多的火力,所以表皮的中心比外面暗,蛋糕烘烤后立即收缩,体积小于正常蛋糕,但内部组织紧密,底部后中心部分有黑色水线,底部有块状或皮肤易与蛋糕分离。这种类型的蛋糕吃起来容易粘牙。

您可能喜欢的课程